Консультант и шеф с 15-летним опытом: кейтеринг, разработка меню, запуск гастропроектов. Делаю так, чтобы было вкусно, красиво и прибыльно!
📩 Работа / проекты — @sv_chef
💻 Сайт — https://chefsverchkov.ru/
Сверчков Семён
Консультант и шеф с 15-летним опытом: кейтеринг, разработка меню, запуск гастропроектов. Делаю так, чтобы было вкусно, красиво и прибыльно!
📩 Работа / проекты — @sv_chef
💻 Сайт — https://chefsverchkov.ru/
Сверчков Семён
Можно ли почувствовать вкус дома, находясь за тысячи километров от него? 😎
Более 15 лет мы работаем над созданием меню и точно знаем: еда — это не просто блюда, а эмоции, атмосфера и впечатления гостей
Недавно ко мне обратились с интересной задачей — разработать меню для туристов, которые любят отдыхать во Вьетнаме, Китае и на Шри-Ланке, но при этом хотят видеть в меню что-то знакомое, понятное и любимое
Так появилась идея соединить комфортные, «родные» вкусы с красивой современной подачей. Я продумал меню так, чтобы оно было не только вкусным, но и вызывало тёплые эмоции у гостей, которые даже в путешествии хотят ощущать частичку дома
Для меня создание меню — это всегда больше, чем просто список блюд. Это про настроение, стиль заведения и то самое желание гостя вернуться снова
А как вы думаете: находясь в путешествии, вы бы выбрали экзотику или что-то родное и привычное?
Телеграм / MAX
ШЕФ СВЕРЧКОВ
Знакомьтесь — Наталья Тюлюмджиева, шеф-повар нашей Бизнес-школы шеф-поваров! 👩🍳
С Натальей мы работаем вместе уже более 10 лет, и за это время реализовали не один сильный проект
Вместе запускали кухню ресторана в Сочи, выстраивали работу кухни в отеле с системой All Inclusive в Анапе, создавали меню для ресторана греческой кухни в Геленджике 💚
Но особое место в её профессиональной истории занимает азиатская кухня. Свой путь в этом направлении Наталья начала в ресторане «Ацумари» (Москва), затем продолжила работу в ресторане «Банзай» (Санкт-Петербург), где ещё глубже погрузилась в культуру и технологии азиатской гастрономии. Позже с нуля открыла ресторан Viet&Nam в Симферополе, полностью выстроив работу кухни и меню!
Сегодня мы снова работаем бок о бок — уже в ресторане «АнА'Ша» в Сухуме. Каждый день создаём блюда, которыми хочется удивлять гостей и показывать, какой должна быть современная, вкусная и продуманная кухня
Для меня особенно ценно работать с людьми, которые не перестают развиваться и каждый новый проект делают ещё сильнее предыдущего. Именно так и рождаются действительно успешные рестораны! 🥘
Телеграм / MAX
ШЕФ СВЕРЧКОВ
Канал «ШЕФ СВЕРЧКОВ» подключен к сервису MaxGate. Контент автоматически синхронизируется между Telegram и мессенджером MAX.
«ШЕФ СВЕРЧКОВ» - канал из категории «Еда и кулинария», подключенный к сервису кросспостинга MaxGate. Публикации канала синхронизируются между Telegram и мессенджером MAX, а на этой странице собраны ссылки на обе версии канала.
Сейчас у канала 324 подписчика суммарно в Telegram и MAX. За последние 29 дней в истории MaxGate учтено 14 публикаций, поэтому перед подпиской можно оценить не только размер аудитории, но и регулярность обновлений.
Чтобы подписаться, используйте кнопки «Открыть в MAX» и «Открыть в Telegram» в верхней части страницы. У отдельных постов ссылка может быть доступна в обоих мессенджерах или только в одном из них, если MaxGate получил такой URL из истории обработки.
👨🍳 Сегодня решил рассказать, как проходит обновление меню в Абхазии
Для меня всё начинается не с кухни, а с гостей. Мы собираем обратную связь: что понравилось, чего не хватает и что хотелось бы увидеть в новом меню
После этого анализируем основное меню, смотрим, какие сезонные продукты появляются на рынке, и только тогда начинаем создавать новые блюда
Это всегда большой процесс. Мы пробуем разные булочки для бургеров и брускетт, тестируем продукты от поставщиков, сравниваем вкусы, меняем рецептуры, пока не найдём именно тот вариант, который хочется подать гостям 🥘
Для меня главное — вкус.
Работая в Абхазии, я стараюсь объединить местные традиции и современную гастрономию.
Например:
• на абхазских лепёшках готовим брускетты;
• греческий салат подаём на тёплой пите;
• к мраморному стейку из говядины предлагаем традиционный соус Асызбал;
• а страчателлу готовим на основе местного абхазского сулугуни.
Именно такие сочетания рождают блюда с характером — современные, но с уважением к местной кухне
Когда идея получается именно такой, какой ты её задумал, а гости возвращаются снова, появляются очереди на посадку и положительные отзывы — это, наверное, лучшая награда для шеф-повара. Надеюсь, так будет и дальше 🤝
Да пребудет с нами Сила! ☝️😅💪
Anakin Skywalker would approve. 🚀
Телеграм / MAX
ШЕФ СВЕРЧКОВ
👨🍳 Сегодня решил рассказать, как проходит обновление меню в Абхазии
Для меня всё начинается не с кухни, а с гостей. Мы собираем обратную связь: что понравилось, чего не хватает и что хотелось бы увидеть в новом меню
После этого анализируем основное меню, смотрим, какие сезонные продукты появляются на рынке, и только тогда начинаем создавать новые блюда
Это всегда большой процесс. Мы пробуем разные булочки для бургеров и брускетт, тестируем продукты от поставщиков, сравниваем вкусы, меняем рецептуры, пока не найдём именно тот вариант, который хочется подать гостям 🥘
Для меня главное — вкус.
Работая в Абхазии, я стараюсь объединить местные традиции и современную гастрономию.
Например:
• на абхазских лепёшках готовим брускетты;
• греческий салат подаём на тёплой пите;
• к мраморному стейку из говядины предлагаем традиционный соус Асызбал;
• а страчателлу готовим на основе местного абхазского сулугуни.
Именно такие сочетания рождают блюда с характером — современные, но с уважением к местной кухне
Когда идея получается именно такой, какой ты её задумал, а гости возвращаются снова, появляются очереди на посадку и положительные отзывы — это, наверное, лучшая награда для шеф-повара. Надеюсь, так будет и дальше 🤝
Да пребудет с нами Сила! ☝️😅💪
Anakin Skywalker would approve. 🚀
Телеграм / MAX
ШЕФ СВЕРЧКОВ